Risotto ai funghi porcini

Procedimento

1. Iniziamo dalla pulizia dei funghi.
   Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate le parti più legnose. Con un panno pulito o una spazzolina eliminate i residui di terra.

   Tagliate i funghi a fettine, separando i gambi dalle cappelle.

2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un filo d’olio.
   Quando sarà ben rosolato, aggiungiamo il nostro Carnaroli e fatelo tostare per qualche minuto.

3. Tendendo la fiamma ancora alta, sfumate con il vino e mescolare fino a evaporazione completa.

    

4. Abbassiamo la fiamma e bagnate con il brodo di carne, precedentemente preparato, un mestolo alla volta.

5. Continuare fino a cottura ultimata, indicativamente per 15/18 minuti.
   Verso metà cottura unite i funghi.

6. Quando il nostro risotto sarà cotto, togliamo il tegame dal fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolate per bene.

7. Completate con una macinata di pepe.

8. Lasciate riposare per qualche minuto con il coperchio, impiattare e servire.